Готвите този празник? Как да избегнем хранително отравяне на фона на огнища на салмонела
7-ми канадец почина от салмонела в дните преди много канадци да се съберат със семейството си, за да се включат в типично масивни ястия.
Всички смъртни случаи от салмонела, Агенцията за обществено здраве от щатите на Канада (PHAC), са свързани с пъпеши от марката Malichita и Rudy. Агенцията е потвърдила 164 случая на салмонела от марката и плодовете досега.
Четири милиона канадци получават хранително отравяне всяка година, според PHAC. Честите симптоми включват повръщане, стомашна болка и гадене. Главният готвач Дейвид Улфман, инструктор в колежа Джордж Браун, каза, че това е много често, особено в натоварения празничен сезон.
Как да предотвратим хранително отравяне
Wolfman каза, че правилното боравене с храната е най-важната стъпка за предотвратяване на хранително отравяне. И първият компонент на това, каза той пред Global News, е да се гарантира, че храната остава безопасна температура – между -15 и 60 градуса по Целзий (или четири и 140 градуса по Фаренхайт) за месото, преди и след готвене.
„Когато е в тази опасна зона, бактериите просто се размножават по-бързо“, каза той.
Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.Wolfman каза, че дългите опашки в магазина за хранителни стоки, когато купувате празнична пуйка, може би дълго пътуване до дома или оставяне на сготвена птица да престои на плота за повече от няколко часа (започвайки с изваждането й от фурната), ще доведат до появата на бактерии шанс да расте и да доведе до заболяване. Канадската здравна агенция казва, че сготвената храна не трябва да стои на плота повече от два часа.
Wolfman също подчерта, че не трябва да замразявате повторно нещо, което сте размразили, освен ако не сте го сготвили между тях. Най-безопасният начин за размразяване на замразено месо е в хладилника, според Wolfman и PHAC. Следващата стъпка, каза той, е да се уверим, че месото е правилно сготвено.
„Аз просто използвам цифров термометър“, каза готвачът с повече от четири десетилетия опит. „Според мен това е едно от най-добрите неща, които можете да получите.“ Най-добрият начин да проверите дали месото е сготвено е да използвате термометъра на най-студеното място. За пуйка Улфман каза, че термометърът трябва да се постави между плешките – между крилото и гръдната кост.
„Тук има най-много кости и костите се готвят по-дълго от протеините“, той казах. В противен случай най-доброто място за проверка на температурата е в средата на месото.
Канада има списък с безопасни вътрешни температури за месо тук.
Една от най-разпространените, храна - грешките, причиняващи отравяне, които той среща, са кръстосано заразяване.
„Ако боравя със сурова пуйка и след това пускам и изключвам крана, той може да се зарази“, каза Улфман.
Той каза, че наличието на отделни дъски за рязане и прибори за сурово месо и варено месо от всеки вид помага за предотвратяване на болести по-късно. PHAC също така заявява, че различните видове сурово месо трябва да се съхраняват отделно.
Той каза пред Global News, че носи ръкавици, дори когато прави питца и мие ръцете си преди готвене и винаги след като докосне сурово месо.
